طراطير التركمان يؤخذ الدقيق المثلث ، يعجن بماء بلا ملح ، ويبسط بالشوبك ، ويقطع بقدح زجاج ، ويجمع طرفاه « 3 » / ويظفّر ويغلى الشيرج ، ويجعل أطرافه فيه حتى يقوى ، ثم يقلى حتى يحمر ، ويحشى فستقا وسكرا ومسكا « 4 » وماء ورد ، ويذر عليه سكر . ] 4 - النوع « 6 » الرابع المكشوفة لوز مقشور مسموط يدق ناعما حتى يلعب في دهنه ، رطل ، ويؤخذ رطل عسل نحل أبيض ورطل شيرج ورطل سكر مسحوق منخول ناعما ، يصبغ « 9 » اللوز « 10 » بالزعفران وبماء الورد ، ويطرح في الشيرج على نار هادية ، ويحمص تحميصا جيدا ، فإذا تحمص يقلب عليه السكر والعسل ، ويطبخ إلى أن يصير له قوام ، ويرفع إمّا في صحن وإمّا يبسط في طبق « 12 » ، وعياره أوزان متساوية . 5 - النوع الخامس في « 14 » المأمونية وهي ثلاثة ألوان : الأول يؤخذ « 18 » طرف ألية ، يصلق في ماء حتى ينضج ، ويتهرا ، يصفى عنه

--> ( 3 ) طرفاه : طرفيه . ( 4 ) ومسكا : ومسك . ( 6 ) النوع : اللون - س . ( 9 ) يصبغ : ويصبغ - س ، ( 10 ) اللوز : اللون - س . وبماء : وما - آ . ( 12 ) اما في صحن وإما يبسط في طبق : في صحن أو طبق - آ . ( 14 ) في : ناقص - آ . ( 18 ) يؤخذ : ناقص - س . يصفى عنه : ويصفى عنها - س .